돼지감자 주성분

 

 

돼지감자의 주성분은
이눌린과 그 유사물들이 약10~12% 포함되어 있고
외에도 과당, 블루코스가 다소 포함되어 있으며,
여러 가지 효소가 존재하고 특히 이누라제 효소 작용이 강한데,
이것은 이눌린을 분해하여 과당을 생성하기 때문에 저장 중에 단맛이 생겨나며,
식물 중 가장 이눌린을 많이 포함하고 있는 식물이 돼지감자이다.
이눌린은 칼로리가 의외로 낮은 다당류 이므로 위액에 소화되지 않고
분해되어도 과당으로밖에 변화되지 않는다.이눌린은 혈당치를 상승시키지 않고,
인슐린의 역할을 하기 때문에
피곤해진 췌장을 쉬게 할 수 있어
돼지감자를 “천연의 인슐린”이라고 한다.
돼지감자의사용은 일년간 발효시켜 사용해야 효과를 볼수 있으며
돼지감자의 분말도 일년간 숙성시켜 사용함이 효능을
극대화시키는 방법이다

 

 

◆ 돼지감자의 성분(100g)

단백질 1.9g	회분 1.2g	당질 15.5g	에너지 69kcal
나트륨 0.002g	칼륨 0.630g	칼슘 0.013	이눌린 2.55g
나이아신 1.7mg	비타민B1 0.07mg	비타민B2 0.05mg	비타민C 12mg

◆ 돼지감자의 아미노산 함량(100g)

성분명	함량(mg)	성분명	함량(mg)	성분명	함량(mg)
이소루신	68	티로신	51	알라닌	68
루신	115	트레오닌	65	아스파르트산	388
라이신	118	트립토판	22	글루탐산	302
메티오닌	32	발린	118	글리신	54
시스테인	24	히스티딘	33	프롤린	65
페닐알라닌	92	아르기닌	98	세린	67

 ＜ 농총진흥청 농촌생활연구소 인용 ＞

 

 

 

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